Juan Arbelaez s’invite à Ynycio !

Le chef Juan Arbelaez s’invite dans le nouvel établissement premium de Montagnettes à Tignes Val Claret, YNYCIO. Le concept, qui existe déjà à Paris, débarque dans nos montagnes avec quelques adaptations dans les plats et la décoration. Un lieu qui deviendra certainement « The place to be » à Tignes.

Dès 17h, le restaurant accueille ses clients dans une ambiance « after-ski ». La carte propose des tapas et des cocktails qui font voyager. L’ambiance latino monte crescendo et jusqu’au milieu de la nuit pour des dîners festifs.

Rencontre avec Juan Arbelaez, le chef de Bazurto Tignes.

D’origine colombienne, ce chef généreux et hyperactif jongle entre plusieurs restaurants, la création de livres de cuisine et de produits comme l’huile d’olive, des interventions médiatiques, des implications dans des organismes humanitaires…

« Je m’engage uniquement dans des projets qui me tiennent vraiment à cœur, dans lesquels je vais donner sans compter. J’ai la chance de ne faire que des choses que j’aime ! »

Et Montagnettes a la chance d’avoir ce chef exceptionnel aux commandes du Bazurto Tignes !

Qu’est-ce qui a influencé votre parcours ?

« Outre les rencontres que j’ai pu faire partout dans le monde, notamment avec des producteurs, ou mon expérience avec des chefs exceptionnels comme Pierre Gagnaire, ce sont avant tout mes origines colombiennes qui ont façonné ma personnalité en cuisine. Vous y trouverez souvent des touches de piment ou de citron vert, par exemple. »

Par rapport au Bazurto de Paris, quelles sont les particularités du restaurant de Tignes ?

« J’ai de la chance d’aller en montagne quelques fois par an, et d’y avoir beaucoup d’amis, notamment cuisiniers. Je connais déjà et j’aime les produits, sans le savoir j’ai déjà été adopté par la montagne. On a travaillé pour proposer quelque chose d’original et différent. Par exemple, les traditionnelles viandes que l’on fait au feu de bois, al carbon, en Colombie, l’idée c’est de mettre une touche finale avec du fromage savoyard, pour s’adapter à la région. On proposera également un risotto de maïs, par exemple, que l’on va lier avec du beaufort vieilli… »

Comment appréhendez-vous cette nouvelle aventure ?

« Pour nous arriver à la montagne est un pas important. On est toujours tellement bien accueillis. Je suis content de commencer avec une station comme Tignes, qui est une station familiale et très humaine. On est entourés de copains comme Agnès, bien implantée en montagne avec le groupe Montagnettes qui nous suit, nous conseille, on est très contents de pouvoir créer cette histoire avec eux. On arrive avec beaucoup d’humilité et de joie, et on espère pouvoir réchauffer les corps et les cœurs de tous ceux qui viendront goûter la cuisine colombienne ! »

Le restaurant gastronomique Bazurto propose une carte mêlant les produits et saveurs de la Colombie et celles des Alpes. Une cuisine explosive qui met les papilles en joie !

« Arepas (pain au maÏs colombien) grillés à la truffe;
Ceviche de truite marinée à la betterave;
Caldito de res (pot au feu colombien);
Côte de bœuf & mont d’or nature ou truffe;
Risotto de crozets au lait de coco;
Grenailles au Beaufort;
Risotto de maïs truffé;
etc »

Découvrir l’univers et le menu de Bazurto

Le restaurant Bazurto est ouvert à tous et toute la semaine de 17h à 2h.